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Pour 4 personnes :
Ingrédients :
200 gr de pâtes « coquillettes » ou similaire300 gr de bouquets de Romanesco (sinon brocoli, ou chou fleur)250 gr de mimolette mi-vieille coupée en dés d’1 cm environ8-10 cl d’huile d’olive6 cl de vinaigre de cidrele jus d’un beau citron60 gr de cerneaux de noix hachés3 oignons blancs avec leurs tiges ( à défaut échalotes)1 cuillerée à café de feuilles de basilic ciseléessel de Guérandepoivre du moulin
Faire cuire les pâtes selon votre recette habituelle (ou celle indiquée sur la boîte), mais 7 à 8 minutes avant la fin de leur cuisson ajoutez les bouquets de Romanesco (donc au départ prévoir l’eau salée en quantité conséquente, 4 litres environ).
Faire chauffer 2-3 cl d’huile d’olive dans une sauteuse durant 1 minute avant d’y jeter les noix pour les faire dorer 3 minutes environ, sans cesser de remuer doucement, ôter du feu et incorporer le reste de l’huile, le basilic, le vinaigre, le jus de citron, saler et poivrer selon vôtre goût.
Lorsque les pâtes sont cuites y ajouter les oignons épluchés et coupés en très fines rondelles, juste pour une dizaine de secondes, puis égoutter le tout soigneusement. Verser ensuite les pâtes brocolis et oignons dans un grand saladier, ajouter la vinaigrette aux noix et basilic, remuer en ajoutant les dés de mimolette, servir tiède ou froid.
Si cette recette est servie en plat unique, augmenter les quantités de 30 %.
Recette signée Bernard STRADI
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