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Pour 4 personnes :
1 bûche de fromage de chèvre (300 gr environ) goûteuse mais pas sèche10 cl de lait entier3 œufs100 gr de farine10 cl de cidre fermier « brut »60 gr de beurre+ 10 gr pour le moulesel de Guérandepoivre du moulin
- Détailler le fromage de chèvre en tranches d’1/2 cm, et réserver.
- Sortir le beurre à température ambiante.
- Dans une casserole mettre les 60 gr beurre à fondre très doucement, il ne doit jamais bouillir.
- Mettre le four à préchauffer à 180° (thermostat 6)
- Déposer la farine dans un saladier, saler modérément et poivrer, incorporer les œufs, puis le cidre en mélangeant bien au fouet pour obtenir une pâte homogène et onctueuse, ajouter alors le lait et le beurre fondu puis mélanger à nouveau.
- Beurrer un moule à manqué de 21 cm (par 5cm de haut) et verser la moitié de la pâte dans ce moule, disposer les tranches de fromage de chèvre, puis verser le reste de pâte.
- Mettre au four moyen (thermostat 6) durant 35 minutes, à l’issue, vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau qui doit ressortir nette, laisser tiédir un peu avant de procéder au démoulage, puis servir chaud, tiède ou même froid.
- Accompagner éventuellement cette recette familiale, qui peut servir d’entrée ou de plat principal d’une salade, agrémentée éventuellement de quelques fines tranches de pommes et de cerneaux de noix par exemple.
La meilleure boisson d’accompagnement (avec modération) est incontestablement un excellent cidre fermier, de préférence le même que celui ayant servi à la réalisation de la recette.
Recette signée Bernard STRADI
Notre producteur partenaireFerme caprine de la BaudussaisMarie & Jean-Louis Ralison-YonLa Baudussais44670 SAINT JULIEN DE VOUVANTESTél. 02 40 55 50 08Fromage de chèvre et porc charcutier (Production agrobio).Vente à la ferme de février à nov. les vendredis de 18h à 20h.Marchés de Châteaubriant le mercredi et de Nantes (la Petite Hollande) le samedi.1er vendredis du mois : “Les vendredis du P’tit Bourg”, marché bio au Petit Auverné de 16h à 19h.
Le projet est né en 2008. Il s’est développé en 2009 et 2010. Désormais, les demi-pensionnaires saffréens mangent bio et frais ! Le comité de gestion du restaurant scolaire de Saffré a décidé de développer les aliments bios et de se fournir auprès de prod
- Préchauffer le four à 210°C. - Mettre les patates douces avec le lait dans une casserole, assaisonner, porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu doux. - Égoutter et réserver.
La veille, préparer le caramel. Chauffer, à feu moyen, le sucre et l’eau. Sans trop mélanger, surveiller le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel brun clair. Ajouter la crème liquide petit à petit, hors du feu et en remuant avec une cuillère en bois afin
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- Pendant ce temps mettre la farine dans un grand saladier, ajouter le sel, l’œuf entier, le beurre en morceaux et le rhum. Travailler avec les doigts rapidement pour obtenir une préparation homogène.
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Film d'animation réalisé par les élèves de SUP'INFOGRAPH dans le cadre de l'ESRA NY, sous la supervision de Yann Mabille, chef du département 3D de la société de production THE MILL (www.the-mill.com). http://www.dailymotion.com/video/xb6rd2_deskape_c
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