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Pour 4 personnes
1 poulet coupé en morceaux50 grs de mie de pain rassis50 grs d’amandes mondées et émincées20 cl de bouillon de volaille20 cl de vin blanc sec2 gousses d’ail1 oignon10 cl d’huile d’olive1 cuillerée à soupe de farine1 pincée de filaments de safran3 brindilles de thym1 feuille de laurier3 branches de persil plat20 gr de beurre200 grs de riz long grain1 pomme Breaburn ou similairesel de Guérandepoivre du moulin
- Saler, poivrer, fariner les morceaux de poulet. Dans une cocotte les faire dorer dans la moitié de l’huile d’olive en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces.
- Ajouter l’ail et l’oignon pelés puis très finement émincés. Laisse revenir 3-4 minutes et mouiller avec le vin blanc et les 4/5 du bouillon de volaille.
- Faire reprendre l ‘ébullition, ajouter le thym et le laurier, baisser le feu. Mijoter une bonne heure doucement à couvert. Durant ce temps faire tremper le safran dans le bouillon restant.
- Briser grossièrement les amandes émincées. Passer la mie de pain rapidement au mixer.
- Peler la pomme, ôter les pépins et détailler en lamelles d’1/2 cm d’épaisseur, puis faire dorer celles-ci dans une poêle ou vous aurez mis le beurre à fondre. A l’issue réserver au chaud 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson du poulet ajouter les amandes, et le safran dans son bouillon de trempage.
- Mélanger, laisser finir la cuisson à découvert pour faire réduire la sauce, en augmentant légèrement le feu si nécessaire. Dans une poêle faire dorer la mie de pain dans le reste de l’huile, puis au dernier moment saupoudrer avec le persil finement ciselé.
- Disposer les morceaux de poulet dans les assiettes chaudes.
- Arroser de la sauce, parsemer du hachis de pain et persil, disposer le riz, puis les pommes à côté et servir de suite.
Accompagner avec modération d’un vin rouge de Loire léger et frais
Recette signée Bernard Stradi
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