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Préparation 15 minutes, cuisson 12-15 minutes
Pour 4 personnes (crépiau): 2 belles pommes
Ingrédients :
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre130 gr de farine1 petite pincée de sel2 gros œufs15 cl de lait80 gr de beurre(coulis) :200 gr de framboises80 gr de sucre glace½ citron
½ heure avant la préparation du crépiau,
- Mettre les framboises (fraîches ou décongelées) dans un petit saladier, les saupoudrer avec le sucre glace, remuer délicatement, laisser macérer 30 minutes.
- Peler les pommes et enlever le cœur avant de les détailler en fines tranches, saupoudrer avec le sucre en poudre en veillant à ce qu’elles soient toutes enduites, laisser ainsi le temps de préparation de la pâte.
- Dans une terrine mettre la farine, le sel, les œufs, mélanger au fouet afin que la pâte soit homogène, puis allonger avec le lait froid pour obtenir une sorte de pâte à crêpe épaisse, au besoin rajouter un soupçon d’eau.
- Mettre une bonne moitié du beurre dans une poêle, lorsqu’il est chaud verser une louche de pâte et l’étendre au fond, attendre quelques dizaines de secondes et, lorsqu’elle est prise étendre les lamelles de pâte dessus, puis verser le reste de la pâte.
- Faire cuire à feu moyen en remuant la poêle pour s’assurer que la préparation n’attache pas au fond. Après 5-6 minutes vérifier que le dessous soit doré, et à l’aide d’un plat rond ou d’une autre poêle de même dimension procéder au retournement de l’ensemble dans le reste de beurre pour faire cuire doucement sur l’autre face afin que l’intérieur soit bien cuit.
Pendant cette cuisson, mettre les framboises sucrées dans un mixeur, et mixer pendant une minute environ, ajouter le jus du ½ citron, mixer à nouveau ½ minute, passer au tamis à coulis pour éliminer les graines.
Lorsque le crépiau est cuit, le découper en parts, servir tiède ou froid dans des assiettes individuelles nappées de coulis de framboises..
Accompagner (avec modération), d’un excellent cidre fermier sec, ou un Côteaux du Layon blanc moëlleux.
Recette signée Bernard STRADI
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