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La patranque est l’ancêtre rustique de l’aligot et de la truffade, recette créée par les bergers de montagne avant l’apparition de la pomme de terre en France, elle a été « adaptée » pour répondre aux critères culinaires et de consommation actuels.
Préparation et cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes : 500 gr nets de tomme
Ingrédients
6 gousses d’ail120 gr de crème fraîche600 gr de pain « de ménage »75 gr de beurreun petit bouquet de persilsel de Guérandepoivre du moulin
- Détailler le pain en dés (croûtons), puis faire dorer ceux-ci à la poêle dans le beurre préalablement chauffé, à l’issue de cette opération les réserver dans un plat à four maintenu au chaud.
- Dans une casserole mettre la crème fraîche et la faire chauffer 2 à 3 minutes avant d’ajouter la tomme écroutée et coupée en petits morceaux, les gousses d’ail pelées et pressées.
- Remuer délicatement jusqu’à ce que la tomme fonde, et que le mélange ait une consistance de pâte un peu épaisse et filant.
- Saler modérément, poivrer et enfin verser le mélange par-dessus les cubes de pain dans le plat, lisser la préparation , parsemer de persil haché, puis envoyer à table avant de servir très chaud et en assiettes chaudes, accompagner d’une salade de saison.
Voici un plat complet qui réchauffera les convives à l’issue d’une balade matinale d’hiver par exemple…
Recette signée Bernard STRADI
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