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Ingrédients :
1 arrière de lapin (800 gr environ) coupé en 4 morceaux1 cuillerée à soupe de farine2 cuillerées à soupe d’huile4 cuillerées à soupe de beurre1 cuillerée à soupe bombée de persil haché1 cuillerée à café d’estragon haché1 cuillerée à soupe bombée de ciboulette hachéeLe jus d’1/2 citronSel de GuérandePoivre du moulin
Comment faire :
- Fariner légèrement les morceaux de lapin puis les faire dorer à la poêle dans l’huile chaude ; les réserver.- Mélanger intimement et de manière homogène avec une fourchette : le beurre, le persil, l’estragon, la ciboulette et la moitié du jus de citron, saler et poivrer.- Préparer 4 morceaux de papier aluminium pouvant contenir chacun un des plus beaux morceaux du lapin ; poser chacun de ces morceaux au centre d’un de ces papiers et enduire de beurre aux herbes, rajouter quelques gouttes de citron et refermer soigneusement ces papillotes.- Mettre au four dans un plat, thermostat 6 pendant 35 à 40 minutes, fendre les papillotes au couteau à l’issue de la cuisson et servir ainsi bien chaud.- Accompagner cette recette facile, assez légère, et succulente de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
recette signée Bernard Stradi
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