Archives pour beurre
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Recette : canard farci aux pommes et au boudin blanc
Préparation : 15 minutes, cuisson : 3 heures, il s’agit d’une recette de fête familiale ou entre amis.
Pour 8 personnes, il vous faut :
Ingrédient
1 canard gras fermier sans foie d’environ 3,5 kg prêt à cuire
10 pommes de reinette
1 gros oignon
250 gr de boudin blanc charcutier
8 tranches de pain de [...]
Recette : brochettes de noix de St Jacques à l’andouille de Guémené.
Pour 4 personnes : 16 belles noix de Saint-Jacques sans corail
INGRÉDIENTS
- 1 tranche d’andouille de Guémené de 2 cms d’épaisseur
- 1 échalote
- 25 cl de crème liquide
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 grs de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1 petite pincée de piment d’Espelette en [...]
Cuisine : « patranque » à la tomme de la pierre bleue
La patranque est l’ancêtre rustique de l’aligot et de la truffade, recette créée par les bergers de montagne avant l’apparition de la pomme de terre en France, elle a été « adaptée » pour répondre aux critères culinaires et de consommation actuels.
Préparation et cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes : 500 gr nets de tomme
Ingrédients
[...]
recette : fromage de chèvre en clafoutis
Pour 4 personnes :
1 bûche de fromage de chèvre (300 gr environ) goûteuse mais pas sèche
10 cl de lait entier
3 œufs
100 gr de farine
10 cl de cidre fermier « brut »
60 gr de beurre+ 10 gr pour le moule
sel de Guérande
poivre du moulin
- Détailler le fromage de chèvre en tranches d’1/2 cm, et réserver.
- [...]
Recette : cuisiner un poulet aux amandes et au safran
Préparation 20 minutes, cuisson 1 h 25 min.
Pour 4 personnes
1 poulet coupé en morceaux
50 grs de mie de pain rassis
50 grs d’amandes mondées et émincées
20 cl de bouillon de volaille
20 cl de vin blanc sec
2 gousses d’ail
1 oignon
10 cl d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de farine
1 pincée de filaments de safran
3 brindilles de thym
1 [...]
Cuisiner une bavette au paprika, champignons, et zestes d’agrumes.
Préparation 25 minutes, cuisson 6 minutes environ.
Pour 4 personnes :
800 grammes de bavette
250 grammes de champignons de Paris
50 grammes de beurre
1/2 orange
1 citron
1 cuillère a café de paprika en poudre
4 dl de crème double
2 cl d’huile (arachide ou tournesol)
sel de Guérande
poivre du moulin
- Couper la bavette en bâtonnets, de 3 cm de long sur [...]
