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Le « Châteaubriant » est une création de Montmirail en 1820, Montmirail était alors le cuisinier de François-René de Châteaubriand, l’auteur des Mémoires d’Outre-Tombe. Le « Châteaubriant » est une pièce au cœur du filet de bœuf d’environ 400 grammes. Et depuis 1994, l’Académie du Châteaubriant assure la promotion de ce plat et ainsi des éleveurs du Pays de Châteaubriant. Cette confrérie gastronomique décerne chaque année des diplômes, après dégustation, aux restaurateurs de la région et du monde entier qui intègrent ce plat dans leur menu.

L’Académie du Châteaubriant compte aujourd’hui 26 membres, habillés du chapeau universitaire et de toges aux couleurs rouge et or, celles des barons de Châteaubriant. Pulceo était présent lors du grand Chapitre, rassemblement annuel des membres qui invitent d’autres confréries françaises.