Recette : roussette au cidre et aux 2 pommes
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Pour 4 personnes : 800 gr de roussette (appelée aussi saumonette) *
Ingrédients :
1 bouteille d’excellent cidre fermier
350 gr de pommes de terre
300 gr de pommes fruits
2 oignons
2 gousses d’ail
80 gr de beurre
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
sel de Guérande
poivre du moulin
- Peler les pommes de terre, les laver rapidement, les essuyer et les détailler en rondelles d’à peine 1 cm d’épaisseur, les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée , laisser cuire 5 minutes puis les égoutter et réserver.
- Couper la roussette en tronçons de 7-8 cm et assaisonner de sel et poivre.
- Dans une sauteuse faire fondre 40 gr de beurre et y faire colorer légèrement les tronçons de roussette, puis les ôter et réserver.
- Peler les oignons, les émincer finement et les faire « fondre » dans la sauteuse après y avoir mis 20 grs de beurre, pendant ce temps peler et vider les pommes et les détailler en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ ; lorsque les oignons sont fondus posez y les morceaux de roussette et parsemer d’ail haché fin, ajouter le thym et le laurier et recouvrir avec les pommes de terre puis les pommes fruits, mouillez avec le cidre à mi hauteur ou un peu plus et faire cuire à couvert 20 minutes, puis découvrir et laisser à nouveau cuire 10 minutes.
- Portez à table dans un plat chaud après avoir ôté le thym et le laurier.
Accompagnez avec modération du même excellent cidre fermier que celui de la cuisson
recette signée Bernard STRADI
* Ce poisson a pour avantage d’être présenté prêt à cuire, et de plus il n’a pas d’arête mais seulement un cartilage central unique facile à enlever après cuisson, pour les petits comme pour les grands.
Nota : pour un repas un peu moins banal cette recette peut être réalisée exactement de la même façon avec des tronçons de lotte.
Notre producteur partenaire
Produits vendus :
Cidre, jus de pommes, vinaigre de cidre, confiture de pommes et gelée de cidre.
Visite guidée :
10 pers. minimum
25 pers. maximum
Jean-Yves Cherhal
La Coletière
44110 ERBRAY
Tél. : 02.40.55.03.95
Port. : 06.81.64.09.27
excellent pour etre guidée dans la recette jusqu’au bout; merci