recette : fromage de chèvre en clafoutis
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Pour 4 personnes :
1 bûche de fromage de chèvre (300 gr environ) goûteuse mais pas sèche
10 cl de lait entier
3 œufs
100 gr de farine
10 cl de cidre fermier « brut »
60 gr de beurre+ 10 gr pour le moule
sel de Guérande
poivre du moulin
- Détailler le fromage de chèvre en tranches d’1/2 cm, et réserver.
- Sortir le beurre à température ambiante.
- Dans une casserole mettre les 60 gr beurre à fondre très doucement, il ne doit jamais bouillir.
- Mettre le four à préchauffer à 180° (thermostat 6)
- Déposer la farine dans un saladier, saler modérément et poivrer, incorporer les œufs, puis le cidre en mélangeant bien au fouet pour obtenir une pâte homogène et onctueuse, ajouter alors le lait et le beurre fondu puis mélanger à nouveau.
- Beurrer un moule à manqué de 21 cm (par 5cm de haut) et verser la moitié de la pâte dans ce moule, disposer les tranches de fromage de chèvre, puis verser le reste de pâte.
- Mettre au four moyen (thermostat 6) durant 35 minutes, à l’issue, vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau qui doit ressortir nette, laisser tiédir un peu avant de procéder au démoulage, puis servir chaud, tiède ou même froid.
- Accompagner éventuellement cette recette familiale, qui peut servir d’entrée ou de plat principal d’une salade, agrémentée éventuellement de quelques fines tranches de pommes et de cerneaux de noix par exemple.
La meilleure boisson d’accompagnement (avec modération) est incontestablement un excellent cidre fermier, de préférence le même que celui ayant servi à la réalisation de la recette.
Recette signée Bernard STRADI
Notre producteur partenaire
Ferme caprine de la Baudussais
Marie & Jean-Louis Ralison-Yon
La Baudussais
44670 SAINT JULIEN DE VOUVANTES
Tél. 02 40 55 50 08
Fromage de chèvre et porc charcutier (Production agrobio).
Vente à la ferme de février à nov. les vendredis de 18h à 20h.
Marchés de Châteaubriant le mercredi et de Nantes (la Petite Hollande) le samedi.
1er vendredis du mois : “Les vendredis du P’tit Bourg”, marché bio au Petit Auverné de 16h à 19h.
j’ai eu l’eau à la bouche et vais derechef réaliser cette recette d’autant plus que bernard est un copain!