Recette : canard farci aux pommes et au boudin blanc
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Préparation : 15 minutes, cuisson : 3 heures, il s’agit d’une recette de fête familiale ou entre amis.
Pour 8 personnes, il vous faut :
Ingrédient
1 canard gras fermier sans foie d’environ 3,5 kg prêt à cuire
10 pommes de reinette
1 gros oignon
250 gr de boudin blanc charcutier
8 tranches de pain de campagne à mie serrée
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
80 gr de beurre
sel de Guérande
poivre du moulin
- Peler puis hacher l’oignon, dans une petite sauteuse faire revenir le hachis d’oignon et deux pommes pelées, épépinées, et coupées en petits dés avec 20 gr de beurre et faire cuire doucement 10-12 minutes sans laisser dorer.
- Durant ce temps saler et poivrer l’intérieur du canard et enlever la peau du boudin avant de mélanger délicatement à la fourchette celui-ci avec la fondue d’oignons à la pomme. Farcir le canard avec ce mélange et recoudre l’ouverture du volatile, ou refermer avec quelques piques en bois.
- Préchauffer le four à 120° (thermostat 4), disposer le canard farci dans un grand plat à four très légèrement huilé, saler, poivrer et laisser cuire trois heures en arrosant régulièrement le canard toutes les ½ heures avec son jus de cuisson et régulièrement l’excès de graisse au fond du plat ; si nécessaire prolonger la cuisson de quelque temps pour une cuisson à point.
- ½ heure avant la fin de cuisson du canard , peler, évider et couper en quartiers les huit pommes restantes avant de les faire dorer à la poêle avec le reste du beurre pendant 25 minutes..
- Lorsque le canard est cuit le retirer du plat de cuisson et le réserver au chaud, enlever la croûte des tranches de pain et déposer celles-ci quelques instants dans le jus de cuisson, elles doivent être juste imbibées en surface de chaque côté. Découper le canard, disposer la farce puis les morceaux de canard sur les tranches de pain ôtées de la sauce, disposer sur les assiettes individuelles ou sur le plat de service chaud, entourer des pommes et servir aussitôt avec une salade de mâche.
Accompagner avec modération d’un champagne ou un pétillant rosé très frais, à moins que vous ne préfériez un Sancerre ou un Mennetou-Salon rouge servi à température de la pièce.
Recette signée Bernard STRADI
Producteur partenaire La Ferme des Chaussées
Produits vendus :
(sur commande toutes les 2 à 4 semaines)
- foie gras cru sous vide
- canards gras,magrets, cuisses
- bocaux foie gras cuit et mi-cuit (en permanence)
Visite guidée :
- démonstration du gavage
- dégustation et idées recettes.
- Groupe sur réservation.
M. Gautier Loïc
Les Chaussées
44110 SOUDAN
Tél. 02 40 81 15 32
ou 06.80.59.54.67
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