Recette : boudin au cidre, sauce aux pommes
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INGRÉDIENTS
Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes
Pour 4 personnes :4 boudins noirs
500 grs de pommes
le zeste râpé et le jus d’un demi citron
25 grs de beurre
2 cuillerées à soupe de sucre cristallisé roux
10 cl de cidre brut
1 jaune d’oeuf
2 clous de girofle
- Peler, épépiner les pommes et les détailler en fines rondelles. Les mettre dans une casserole avec le jus et le zeste de citron, 2-3 cuillerées à soupe d’eau, les clous de girofle, faire cuire jusqu’à ce que les pommes soient devenues fondantes. Oter les clous de girofle, laisser tiédir et incorporer au fouet le jaune d’oeuf et le beurre, réserver au chaud.
- Pendant la cuisson des pommes détailler les boudins en rondelles d’un à deux centimètres d’épaisseur (selon la tenue de ceux-ci). Les ranger en semi chevauchement dans un plat à four, arroser avec le cidre et saupoudrer avec le sucre.
- Enfourner à four moyen une bonne dizaine de minutes, servir sur assiettes chaudes accompagné de la sauce aux pommes encore bien chaude envoyée en saucière.
- Avec ce plat sucré salé, pourquoi ne pas boire (avec modération) le même cidre que celui que vous aurez utilisé pour la cuisson des boudins ?
Recette signée Bernard Stradi
Producteur partenaire : Ferme des fours à chaux
Vente directe de produits du terroir.
Marchés : Châteaubriant les mercredi et samedi, Carquefou le jeudi, Nort-sur-erdre/Guéméné-Penfao le vendredi.
Produits vendus :
80 produits de charcuterie de porc, produits fermiers du terroir (cidre, jus de pomme, foie gras, volailles, lapins, fromages de chèvre et de vache, vin)
Horaires d’ouverture :
du mardi au vendredi : 9h - 12h30 et 15h - 19h
le samedi : 9h - 12h30 et 15h - 18h
le dimanche : 10h - 12h
M. Bureau et M. Potiron
Sainte Marie de tous vents
44110 ERBRAY
Tél. 02 40 55 03 90
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