Les secrets d’une recette du restaurant la Toile à Beurre à Ancenis
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A l’heure des fêtes de fin d’année, Pulceo vous fait découvrir les secrets d’une recette de grand chef ! Le chef Pierre-Yves Ladoire vous fait pénétrer dans son restaurant gastronomique « La Toile à Beurre » situé dans le cœur d’Ancenis, rue Saint-Pierre, à deux pas de l’église.
Ce Jeune Talent Gault Millau vous convie à table pour déguster son pigeonneau à l’étouffée au foin accompagné d’une embeurrée de choux et de purée. Une recette conçue à partir de produits locaux et à un prix accessible. A vos fourneaux !
La recette ” Pigeonneaux à l’étouffée au foin ”
4 personnes - 30 mn de préparation - 32 mn de cuisson 2 pigeons de 600 gr
200 gr de foin
1/2 litre de jus de veau
100 gr de poitrine de porc
2 échalotes
2 cuillères à soupe d’armagnac
Ficeler les pigeonneaux avec une tranche de poitrine de porc puis les faire rotir avec une légère coloration. Faire suer les échalotes émincées, déglacer à l’armagnac.
Mettre le foin dans une cocotte puis rajouter les pigeons. Incorporer le fond de veau et introduire le tout dans un four chaud à couvert à mis hauteur.
Laisser cuire 32 mn pour obtenir des pigeons rosés.
“La Toile à Beurre” - 82, rue Saint Pierre 44 150 ANCENIS - Tél : 02 40 98 89 64 - Fermé dimanche soir, lundi et mercredi soir.
Communauté de Communes du Pays d’Ancenis (COMPA)
Quartier Rohan
44 150 Ancenis
Tél. : 02 40 96 31 89
Site Internet : www.pays-ancenis.com
Autant la recette de St Jacques à l’andouille de Guéméné est claire, précise ,celle-ci est confuse et bien difficile à reproduire, non pas à cause de la recette elle_même mais à cause de la façon dont elle a été filmée, dommage car ce pigeon est bien appétissant !