• 1 poulet
• 4 oignons
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 6 pruneaux
• 100 g d’amandes entières (mondées ou non)
• 2 brins de menthe fraîche
• 2 cuil. à soupe de cassonade
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• 2 doses de safran
• Sel, poivre
Coupez le poulet en morceaux ou demandez à votre volailler de le faire pour vous. Pelez les oignons et émincez-les. Lavez la menthe, essorrez-la dans un linge propre et ciselez-la.
Dans un plat à tajine (ou une sauteuse), faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les oignons émincés à feu doux. Ajoutez 10 cl d’eau, couvrez et comptez 20 minutes de cuisson. Dans le plat, déposez alors les morceaux de poulet, les pruneaux, la cannelle, le safran et la cassonade.
Salez et poivrez. Ajoutez 20 cl d’eau, couvrez à nouveau et prolongez la cuisson de 40 minutes encore, toujours à feu doux.
Par ailleurs, faites griller, à sec (c’est à dire sans matière grasse) et pendant 3 minutes, les amandes dans une poêle à revêtement antiadhésif posée sur
feu vif.
Présentez directement dans le plat à tajine (ou à défaut, dans un plat de service). Ajoutez lesamandes grillées et parsemez de menthe ciselée avant de déguster.
Vins conseillés par le caviste :
AOP Côtes du Rhône Domaine Lefèbvre d’Anselme “Carpe Diem”
AOP Minervois Carignanissime de Centeilles
La CAve Les Spécialistés
ASTUCES : Si vos pruneaux vous semblent un peu trop sec (certains sont plus moelleux que d’autres), déposez-les au fond d’un bol et recouvrez-les de thé à la menthe tiède, afin qu’ils se réhydratent.
Variante : Vous pouvez ajouter à cette recette des abricots secs.