Ingrédients :
• 4 découpes de poulet de 15 g chacune, sans la peau
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 branches de céleri, grossièrement hachées
• 1,5 cuil. à soupe de farine
• 300 ml de jus de pomme
• 150 ml de bouillon de volaille
• 1 pomme à cuire, évidée et coupée en quartiers
• 2 feuilles de laurier
• 1 à 2 cuil. à café de miel
• 1 poivron jaune, épépiné et coupé en morceaux
• 1 cuil. à soupe de beurre fondu
• 1 grosse pomme à couteau, évidée et coupée en lamelles
• 2 cuil. à soupe de sucre roux non raffiné
• Sel et poivre
• 1 cuil. à soupe de menthe fraîche, en garniture
Dans une poêle, chauffez l’huile, ajoutez le poulet et faire revenir 10 minutes à feu moyen à vif en retournant souvent, jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré.
Transférez dans une cocotte à l’aide d’une écumoire.
Mettre l’oignon et le céleri dans la poêle et cuire 5 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saupoudrez de farine, cuire 2 minutes sans
cesser de remuer et retirez du feu. Mouillez avec le jus de pomme et le bouillon, remettre
sur le feu et portez à ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez la pomme à cuire, le laurier
et le miel, salez et poivrez.
Ajoutez le tout dans la cocotte et cuire 25 minutes au four préchauffé. Ajoutez le poivron
et cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et qu’il rende un jus
clair lorsqu’il est piqué dans sa partie la plus charnue.
Préchauffez le gril à haute température et chemisez la grille de papier aluminium. Enduire une face des lamelles de pomme de beurre, saupoudrez de sucre et passez au gril 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre ait caramélisé. Retournez les lamelles de pomme et répéter l’opération.
Servir le poulet garni de menthe et accompagné de pommes caramélisées.
La Cave Les Spécialités vous conseille d'accompagner ce plat d'un AOC Anjou Rouge domaine Musset ou d'un AOC coteaux du Languedoc Blanc Cuvée St Martin.
Bon appétit !