Ingrédients :
• 6 oranges
• 70 g de sucre en poudre
• 60 ml d’eau
• 80 g de crème fraîche
• 45 g de beurre, coupé en dés
• 2 cuil. à café de zeste d’orange râpé
• 2 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée
• Fromage frais ou mascarpone
• Noix de muscade en poudre (facultatif)
Retirez la peau des oranges en veillant à ne pas laisser la membrane blanche.
Coupez les oranges en fines rondelles.
Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feu doux sans laisser bouillir jusqu’à
ce que le sucre soit dissous en secouant la poêle sans mélanger. Augmentez le feu, portez
à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur caramel. Retirez du
feu et incorporez la crème fraîche de façon à ce que le mélange devienne grumeleux.
Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à ce que le caramel soit dissous.
Ajoutez le beurre, le zeste d’orange et la menthe, et battre jusqu’à incorporation complète. Transférez dans une jatte et mettre au réfrigérateur.
Préchauffez le grill. Disposez les rondelles d’orange dans un plat allant au four rond de 24 cm de sorte qu’elles se chevauchent légèrement. Garnir les rondelles de beurre aromatisé et passer au grill jusqu’à ce que le beurre fonde et que les oranges soient bien chaudes.
Servez avec du fromage frais ou du mascarpone et saupoudrez éventuellement de noix muscade.
Conservation : vous pouvez préparer le beurre à l’avance et le conserver 24 heures au réfrigérateur.
La Cave Les Spécialités vous conseille d'accompagner ce plat avec :
- Domaine Preignes le Vieux, VDP Chardonnay, 2010
- Château de Lascaux, AOC Côteaux du Languedoc, 2010
Bon appétit !